導語：天氣持續低溫，不少民眾趁著天冷，吃著暖呼呼的羊肉爐、姜母鴨，想在冬天好好的補一補身體。然而現代人多數營養過剩，如果進補太多高油、高熱量食物，恐怕過了冬天就會變成“小腹婆”。

低熱量養生火鍋暖暖瘦

　　醫生和專家都表示，ㄧ般市售羊肉爐、姜母鴨湯包塊中隱藏著看不見的油脂及調味料，再加入各式的火鍋餃、貢丸、魚板等，配上豆腐乳或豆瓣醬為基底的沾醬，就會額外增加熱量及鹽份攝取，造成身體的負擔。因此食用這類補品時，除了注意食物份量控制外，避免選用高油、高鹽食材，才是健康的選擇。

　　那要如何吃，才能達到兼顧進補及控制熱量的雙重目標呢？醫生提供自制低熱量養生鍋的技巧，供民眾參考。

　　1.中藥蔬菜做湯底：市售羊肉爐、姜母鴨湯包塊未解凍時，將可見油脂層刮除，并加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋，而ㄧ般火鍋也可使用蔬菜高湯及當歸、黃耆、枸杞等熬制高湯做湯底。

　　2.菇類青菜要多吃：配料中增加高麗菜、大白菜、茼蒿等當季節令蔬菜，再搭配海藻、菇蕈類的食材如：海帶、金針菇、香菇等，不僅可以增加食材變化性，還能增加膳食纖維，并增加飽足感。

#p#副標題#e#

低熱量養生火鍋暖暖瘦

　　3.全榖根莖多變化：全榖根莖類可選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、芋頭等纖維質較多的食材，取代白飯、白面條、冬粉，但是須注意份量不超過3份。根莖類蔬菜具有天然香甜味，加在湯料中烹煮，亦可減少調味量的使用量。

　　4.沾醬過咸要注意：一般火鍋沾醬會用沙茶醬做調味，甚至添加蛋黃及花生粉來增加沾醬風味，但這些都是高油、高鹽的食物，宜降低使用量。建議可使用醬油，添加少許豆瓣醬或胡麻醬，并利用蔥花、蒜末或香菜等天然香辛料增加沾醬風味。

　　5.丸類制品宜節制：貢丸、火鍋餃等加工制品會添加肥肉增加口感，也會加入鹽、糖來調味，建議多利用蒟蒻等低熱量食材，降低攝取丸類食品。

#p#副標題#e#

低熱量養生火鍋暖暖瘦

　　6.選擇優質蛋白質：豆類制品、魚肉與瘦肉是優質蛋白質食物來源，盡量選用瘦肉與低脂魚肉，豆制品也要避免選用油炸，以降低熱量、飽和脂肪的攝取量。

　　7.飯后水果好健康：記得飯后攝取1份水果，取代高熱量的飲料、甜點與冰淇淋。

　　專家說，如果依照以上技巧，估計一個人平均熱量可降低至634.9大卡，同時也提高纖維質攝取，又可以增加飽足感，讓進補達到健康又養生的目標。