茄子維生素E含量高，還富含磷、鐵、胡蘿卜素和氨基酸，可提高機體免疫力。蒜蓉茄子是孕期的一款好食譜。

　　主料： 茄子(紫皮、長) 400克

　　輔料： 香菜 15克

　　調料： 鹽 2克 大蒜 25克 醬油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克

　　制作工藝：

　　1.茄子切段，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出，一剖為二，放入熱油中炸軟撈出；香菜洗凈切末。

　　2.再用油爆一大匙花椒后，撈出花椒，放入蒜蓉炒勻，放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味，放入香菜末即可。

　　菜品口感：辛香濃郁，松軟柔嫩。

　　相關人群：本菜適宜懷孕中期食用。