烹制方法(四人份)

　　補益芋頭排骨

　　材料：

　　芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)

　　調料：

　　油(6湯匙)、醬油(2湯匙)

　　工具：

　　心型模具(1個)

第一步

　　1 芋頭去皮洗凈，切成片后，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。

第二步

　　2 紅蘿卜洗凈刮去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。

第三步

　　3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。

第四步

　　4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。

第五步

　　5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。

第六步

　　6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。

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　　廚神貼士

　　1、芋頭性味甘辛平，可補氣益腎，破血散結。熟芋頭有補益潤燥的功效，凡脾腎陰虛內燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

　　2、芋頭的黏液含有皂苷，會刺激皮膚，使人奇癢無比，因此在處理芋頭的過程中，最好戴上手套?？蓪⑹址呕鹕虾婵?，在水中加醋清洗，也可以搽風油精來止癢。

　　3、挑選粉芋頭，建議選芋頭的頭部紋路密且多，又比較圓的芋頭為佳，好芋頭個頭結實且沒有斑點。

　　4、芋頭含有豐富的膳食纖維，約為米飯的四倍，與蔬菜纖維含量相當，以芋頭當飯吃，既可增加飽食感，又能減少熱量的攝取，達到減肥的目的。

　　5、芋頭經過燉煮后會使湯變濃稠，屬于吸物類食材，與肥膩的肉類同烹，可吸收大量脂肪，口感不僅滑糯香口，還因吸收肉汁而味道鮮美。

　　6、烹調這道菜的過程中，不需要放鹽調味，因為醬油和豆豉本身就有咸香味。